高粱又有蜀黍、蘆穄、蘆粟、番黍等別稱，屬禾本科一年生草本植物。
高粱性喜高溫，適合生長于乾旱地區(qū)， 凡是排水良好之土壤均適宜栽培，微帶酸性的土壤是高粱的最佳溫床，就是略帶鹼性的土壤也可栽種。
原產(chǎn)于熱帶 地區(qū)的高粱，耐旱性強(qiáng)，適應(yīng)力更是一流，后來逐漸從熱帶地區(qū)繁衍到亞熱帶，甚至溫帶。
高粱酒的釀製與番薯酒大同小異，兩者皆屬蒸餾酒，唯一的不同是「站槽」的過程。
番薯酒用濕槽，高粱酒用乾槽。
所謂濕槽就是發(fā)酵過程中要添加糖水，而乾槽就不須添加糖水，以高粱酒的釀製過程來說，第一道不用添加糖水， 第二道酒以后才須添加糖水，所以在分類上屬于乾槽系列。
北方釀製高粱酒都採用「乾槽」的方式處裡，因為北方天 氣冷，雖然這種模式比較耗費(fèi)時間，成本也比較高，但釀製的高粱酒會更香醇。
而南方因氣溫高，所以利用「濕槽」的方式來處理的比較多。它的優(yōu)點(diǎn)就是生產(chǎn)快速， 而且獲利較為可觀，若以一百斤的高粱來說，它就可釀出大約六十斤重的醇酒。
發(fā)酵 期間并不固定，一般都須一至二週時間，完全看天氣的情況而定。
夏天約二十天左右，冬天則耗費(fèi)更久的時間，有時甚至高達(dá)一個月的時間才能竟其功。
若以 一百斤的高粱來計算，第一道蒸餾手續(xù)可釀酒約十斤左右，第二道酒蒸餾時，只要將原槽放入缸中或不銹鋼鍋爐內(nèi)加 麴發(fā)酵，然后加入糖水，待一切準(zhǔn)備就緒后蒸餾。
純正世均高粱酒的酒液晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，毫不辛辣，毫不新澀，飲后齒頰留香，久久不散，最為世人稱譽(yù)， 也普受坊間老饕歡迎。
